かえしとは「煮かえし」の略された物で、蕎麦汁（そばつゆ）に使われる調味料。このかえしを出汁で割って蕎麦汁が作られる。また、ラーメンにおいてもスープで割る前のタレの事をかえしと呼ぶ事がある。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
自家製かえしの配合は、
みりん（mizkan ほんてり） 200ml
砂糖（伊藤忠製糖 上白糖） 190g
醤油（キッコーマン 本醸造しょうゆ） 1000ml
スーパーで簡単に入手できる材料を使って、7年前から守り続ける味です。
作り方
1.鍋にみりんを入れ火にかけ、アルコールをとばす
2.砂糖を入れ、溶かす
3.醤油を入れ、表面に黃茶色の膜が広がったら火を止める
瓶に入れて、冷蔵庫に保管してます。
余った分は、妻が料理にうまいこと使ってくれます。
